Das Nose to Tail Prinzip in der Küche: Alle Teile eines Tieres komplett verwerten
Wenn Fleisch, dann am besten aus biologischer Haltung - an diesen Grundsatz halten sich viele Fleischliebhaber, die gleichzeitig Wert auf eine hohe Qualität, Umweltschutz und artgerechte Tierhaltung legen. Das Tier soll unter guten Bedingungen aufwachsen und stressfrei geschlachtet werden. Bevorzugt wird Fleisch aus der Region, bei dem die Herkunft genau zurückverfolgt werden kann. Trotzdem werden oft nur bestimmte Teilstücke - wie Filet oder Karree - gebraten, gegrillt oder gekocht. Nicht so beliebte Teile werden vom Handel nach Asien und Afrika exportiert oder landen beim Tierfutter. Bei so einem wertvollen Gut wie Fleisch ist das natürlich schade - denn alle Teile sind schmackhaft, wenn Du weißt, wie Du sie am besten zubereitest.
