Das Rind von Kopf bis Fuß: Welches Teilstück für Gulasch, Braten oder Steak? Ein Guide für bewussten Fleischgenuss
Ein Tier komplett zu verwerten – also „Nose-to-Tail“ (Mehr über das Nose-to-Tail-Prinzip erfahren) – ist kein neuer Trend, sondern war früher selbstverständlich. Heute greifen jedoch viele Verbraucher fast nur zu Edelstücken wie Filet oder Beiried, die nur etwa 15 % des Rindes ausmachen. Dabei hält ein Rind weit mehr Leckerbissen jenseits des Filets bereit. In Österreich wird ein Rind traditionell in rund 29 Teilstücke zerlegt – vom Nacken über das Rückenstück bis zum Schwanz. In diesem umfassenden Guide erklären wir bekannte und weniger bekannte Rindfleisch-Cuts, wo sie am Tier zu finden sind und wofür sie sich am besten eignen. So finden Sie bewusst das richtige Teilstück für Steaks, Braten oder Gulasch und lernen, jeden Teil des Tieres wertzuschätzen.
