Fleisch grillen: Hitzezonen, Cuts & Kerntemperaturen
Gutes Grillen beginnt vor dem Rost: passendes Teilstück, trockene Oberfläche, saubere Hitzezonen und ein Thermometer. So bleiben Steaks saftig, Braten gar und Geflügel sicher.
Bio-Fleisch zum Grillen ansehen Direkt oder indirekt grillen?
- Direkte Hitze: das Fleisch liegt über der Glut oder Flamme. Ideal für Steaks, Koteletts, Burger und Spieße.
- Indirekte Hitze: das Fleisch liegt neben der Hitzequelle. Ideal für dicke Koteletts, ganze Hühner, Braten und Ripperl.
- Zwei-Zonen-Grill: zuerst Kruste erzeugen, dann in der kühleren Zone auf Kerntemperatur ziehen lassen.
Welche Cuts eignen sich?
Rind
Sehr gut zum Grillen: Beiried, Rib-Eye, Filet, Flank
Hinweis: dicke Stücke profitieren von indirekter Hitze
Schwein
Sehr gut zum Grillen: Schopf, Karree, Bauch, Ripperl
Hinweis: Schopf bleibt besonders saftig
Lamm
Sehr gut zum Grillen: Kotelett, Rücken, Keulensteaks
Hinweis: nicht zu lange grillen
Geflügel
Sehr gut zum Grillen: Keulen, Flügel, Brust
Hinweis: immer sicher durchgaren
Marinade, Salz und Ruhezeit
Ölmarinaden schützen die Oberfläche, Zucker und Honig verbrennen aber schnell. Salz kann kurz vor dem Grillen oder mehrere Stunden vorher eingesetzt werden. Nach dem Grillen ruhen Steaks 5–10 Minuten, große Stücke länger. Wie du Marinade und Dry Rub gezielt einsetzt, zeigt der Detailartikel Marinieren & Würzen. Stimmungsvolle Inspiration für draußen liefert der Beitrag Grillen am Lagerfeuer.
Nicht jedes Stück braucht dieselbe Hitze: Edelteile kurz und heiß, dicke Stücke oder Geflügel mit Thermometer und indirekter Hitze.
Häufige Fragen
Wann salzt man Fleisch zum Grillen?
Entweder direkt vor dem Grillen oder deutlich früher. Einige Minuten vorher kann Salz Wasser an die Oberfläche ziehen und die Kruste stören.
Warum braucht man zwei Hitzezonen?
So kann man zuerst Röstaromen erzeugen und das Fleisch anschließend schonend auf Kerntemperatur ziehen lassen.
Welche Kerntemperatur ist beim Grillen wichtig?
Die Zieltemperatur hängt von Fleischart und Stück ab. Geflügel und Faschiertes müssen sicher durchgaren; Steaks können je nach Wunsch rosa bleiben.
Direkt beim Bauern kaufen
Wenn du das Wissen praktisch nutzen möchtest, findest du auf nahgenuss passende Bio-Produkte direkt von Bauernhöfen.
Bio-Fleisch zum Grillen ansehen