Lamm-Teilstücke: Keule, Rücken, Schulter & Kotelett
Lammfleisch ist feinwürzig, saftig und vielseitig. Rücken und Koteletts sind ideal zum Kurzbraten, Keule und Schulter für Braten, Hals und Brust für aromatische Schmorgerichte.
Bio-Lammfleisch direkt vom Bauern ansehen Die wichtigsten Teilstücke vom Lamm
Rücken / Karree
Eigenschaft: zart, edel, fein marmoriert
Verwendung: Koteletts, Lammkrone, kurzbraten
Keule / Schlögel
Eigenschaft: mager bis saftig, größere Stücke
Verwendung: Braten, Steaks, Spieße
Schulter
Eigenschaft: aromatisch, leicht bindegewebig
Verwendung: Schmorbraten, Ragout, Pulled Lamb
Hals / Nacken
Eigenschaft: kräftig, saftig
Verwendung: Eintopf, Curry, langsames Schmoren
Brust / Bauch
Eigenschaft: fettreicher, sehr aromatisch
Verwendung: Rollbraten, Schmoren, Faschiertes
Stelze
Eigenschaft: kollagenreich
Verwendung: geschmorte Lammstelze
Warum Lamm nicht gleich streng schmeckt
Der typische Geschmack hängt von Alter, Fütterung, Fettanteil und Lagerung ab. Junges Lamm ist deutlich milder als älteres Schaf. Viel Aroma sitzt im Fett; wer es sehr mild möchte, entfernt überschüssiges Fett und setzt auf kurze Garzeiten bei Rücken oder Keule.
Würzen und kombinieren
Lamm verträgt Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Majoran, Kreuzkümmel, Zitrone und kräftige Gemüsebeilagen. Wichtig ist Balance: Edelteile nicht überwürzen, Schmorstücke dürfen kräftiger begleitet werden. Ein gelungenes Beispiel ist der Lammbraten in Thymiansauce aus dem nahgenuss-Blog.
Lamm passt besonders gut zu Rosmarin, Thymian, Knoblauch und Zitrone – Edelteile aber nur zurückhaltend würzen.
Häufige Fragen
Welches Lammstück eignet sich zum Grillen?
Koteletts aus Rücken oder Karree, ausgelöste Keulensteaks und Spieße aus der Keule eignen sich besonders gut.
Welche Kerntemperatur hat rosa Lamm?
Lammrücken und Lammkeule liegen rosa meist bei etwa 58–62 °C. Faschiertes und Schmorstücke sollten vollständig durchgaren.
Was ist der Unterschied zwischen Lamm und Schaf?
Lamm stammt von jungen Tieren und schmeckt milder. Schaf- oder Hammelfleisch ist kräftiger und wird meist für herzhafte Gerichte verwendet.
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