Faschiertes & Hackfleisch: Stücke, Fettanteil & Sicherheit
Faschiertes ist die Basis für Laibchen, Burger, Sugo und Fülle – und zugleich das empfindlichste Fleischprodukt in der Küche. Welche Stücke das beste Faschierte ergeben, wie viel Fett es braucht und warum es immer durchgegart gehört, erfährst du hier.
Bio-Rindfleisch ansehen Welche Stücke ergeben gutes Faschiertes?
Am besten eignen sich kräftig durchwachsene Teilstücke, die genug Fett und Geschmack mitbringen: Schulter, Wadschinken, Hals und beim Schwein auch der Bauch. Klassisches Rindfaschiertes kommt oft aus Wadschinken oder Schulter. Eine gemischte Faschierung (Rind/Schwein) verbindet Geschmack und Saftigkeit. Welche Stücke wo sitzen, zeigen die Übersichten zu Rind und Schwein.
Der richtige Fettanteil
Fett ist Geschmacksträger und hält das Faschierte saftig. Als Faustregel:
Fettanteil je nach Verwendung
Burger, Laibchen
Empfohlener Fettanteil: ca. 15–20 %
Bolognese, Sugo
Empfohlener Fettanteil: ca. 10–15 %
Fülle (z. B. Paprika)
Empfohlener Fettanteil: ca. 15 %
Zu mageres Faschiertes wird trocken, zu fettes zerfällt beim Braten.
Sicherheit: warum Faschiertes durchgaren muss
Beim Faschieren gelangen Keime von der Oberfläche ins Innere und verteilen sich im gesamten Fleisch. Während ein Steak innen rosa bleiben darf, muss Faschiertes deshalb vollständig durchgegart werden – Kerntemperatur mindestens 70–72 °C. Die Werte für alle Fleischarten stehen in den Kerntemperaturen.
Lagerung & Verwendung
Faschiertes ist sehr empfindlich: möglichst am Einkaufstag verarbeiten, spätestens innerhalb von ein bis zwei Tagen. Im Tiefkühler hält es etwa 1–3 Monate – Details dazu im Artikel Fleisch einfrieren und in der Lagerungs-Übersicht. Rezeptideen findest du im Rezepte-Blog.
Immer durch: Faschiertes gehört auf mindestens 70–72 °C Kerntemperatur – anders als ein rosa Steak.
Häufige Fragen zu Faschiertem
Welches Fleisch eignet sich für Faschiertes?
Kräftig durchwachsene Stücke wie Schulter, Wadschinken, Hals oder Bauch. Für klassisches Rindfaschiertes oft Wadschinken oder Schulter.
Wie hoch sollte der Fettanteil sein?
Für saftige Laibchen und Burger etwa 15–20 % Fett. Für Saucen wie Bolognese darf es etwas magerer sein.
Auf welche Kerntemperatur muss Faschiertes?
Faschiertes muss vollständig durchgegart werden, mindestens 70–72 °C – anders als ein Steak, das innen rosa bleiben darf.
Wie lange ist Faschiertes haltbar?
Möglichst am Einkaufstag verarbeiten, spätestens in ein bis zwei Tagen. Eingefroren hält es etwa 1–3 Monate.
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