Fleisch einfrieren: Gefrierdauer-Tabelle & Regeln (-18 °C)
Sauber verpackt und bei konstant −18 °C bleibt Fleisch viele Monate genussreif. Hier findest du eine Tabelle der Gefrierdauer pro Fleischart sowie die wichtigsten Regeln zu Verpackung, Auftauen und Wiedereinfrieren.
Bio-Fleisch online kaufen Tabelle: Gefrierdauer bei −18 °C
Maximale Lagerzeit im Tiefkühler
Rindfleisch
Haltbarkeit gefroren: 10–12 Monate
Schweinefleisch
Haltbarkeit gefroren: 6–8 Monate
Geflügel
Haltbarkeit gefroren: 9–12 Monate
Lamm
Haltbarkeit gefroren: 6–9 Monate
Faschiertes / Hackfleisch
Haltbarkeit gefroren: 3–4 Monate
Wild (ganze Stücke)
Haltbarkeit gefroren: bis 12 Monate
Wurst, Speck, Geselchtes
Haltbarkeit gefroren: 1–3 Monate
Innereien
Haltbarkeit gefroren: 1–4 Monate
Goldene Regeln
- Je fettärmer, desto länger haltbar – Fett wird mit der Zeit ranzig.
- Luftdicht verpacken – am besten vakuumieren, Alternative: dicht versiegelte Gefrierbeutel.
- Einfrierdatum notieren – Etikett oder Stift hilft dem Überblick.
- Schonend auftauen – im Kühlschrank oder im kalten Wasserbad.
- Aufgetautes rohes Fleisch nicht erneut einfrieren.
Mehr Praxistipps findest du auch im Beitrag Fleisch richtig einfrieren: 5 Tipps für maximale Haltbarkeit.
Warum Vakuum den Unterschied macht
Vakuum entzieht Sauerstoff, hemmt Bakterien und verhindert Gefrierbrand. Eingeschweißte Steaks halten im Kühlschrank rund 7–10 Tage, gefroren bis zu 12 Monate. Mischpakete von nahgenuss kommen vakuumverpackt und küchenfertig portioniert – ideal zum Einfrieren; rund 10 kg füllen etwa eine Schublade des Gefrierschranks.
Wie der Kühlversand abläuft, erklären die Versandinformationen.
Richtig auftauen
Beim Auftauen entscheidet sich, wie saftig das Fleisch bleibt – und ob es hygienisch einwandfrei ist:
- Im Kühlschrank (empfohlen): langsam über Nacht, in einem Gefäß, das den Auftausaft auffängt. Schonend und sicher.
- Im kalten Wasserbad: in dichter Verpackung, schneller als im Kühlschrank.
- Mikrowelle (Auftaustufe): nur, wenn das Fleisch direkt danach gegart wird.
- Nicht bei Raumtemperatur auftauen – dort vermehren sich Keime zu schnell.
Auftausaft auffangen und wegschütten, Arbeitsflächen reinigen. Und: aufgetautes rohes Fleisch nicht wieder einfrieren – gegart darf das fertige Gericht hingegen erneut eingefroren werden.
Häufige Fragen
Wie lange ist Rindfleisch eingefroren haltbar?
Bei −18 °C: 10–12 Monate.
Wie lange ist Faschiertes / Hackfleisch eingefroren haltbar?
Nur 3–4 Monate. Faschiertes ist wegen der großen Oberfläche besonders sensibel und sollte schnell eingefroren werden.
Darf man aufgetautes Fleisch wieder einfrieren?
Aufgetautes rohes Fleisch nicht erneut einfrieren. Wenn das Fleisch nach dem Auftauen gegart wurde, kann das fertige Gericht in Portionen wieder eingefroren werden.
Wie verhindert man Gefrierbrand?
Luftdicht oder vakuumiert verpacken, Gefrierschrank-Temperatur konstant bei −18 °C halten, und nicht zu lange lagern.
Wie taut man gefrorenes Fleisch richtig auf?
Am besten langsam im Kühlschrank, alternativ im kalten Wasserbad in dichter Verpackung. Nicht bei Raumtemperatur auftauen; Auftausaft auffangen und wegschütten.
Auftauen ausschließlich im Kühlschrank: langsam, sicher und ohne dass Fleischsaft Hygiene-Risiken erzeugt.
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