Verwanghof

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Über uns

Der Verwanghof soll für eine etwas andere Art von Landwirtschaft stehen. Es geht um Kooperation mit der Natur - nehmen und geben, sich um sie kümmern, ohne sich übermäßig einzumischen.

Mein Name ist Nina Metternich, und führe den Verwanghof seit 2007. Der Hof wurde ab den späten 70'er Jahren mit kurzer Unterbrechung biologisch bewirtschaftet. Ich habe schon als Kind geliebt bei den damaligen Pächtern, den Kaltenböcks, zu spielen.

Der Hof ist ein wunderbares Erbe, das ich übernommen habe. Für mich ist es herrlich, dass ich wenigstens bei diesem schönen Stückchen unserer Erde relativ sicher stellen kann, dass es gesund bleibt und Gesundes hervor bringt.

Ich finde es selbstverständlich, dass die Tiere, solange sie bei mir leben, ihren natürlichen Bedürfnissen und Instinkten so gut wie möglich nach gehen können.

Die schottische Rinderrasse Galloway ist um die Jahrtausendwende in den Verwanghof eingezogen. Wir haben sie deswegen ausgewählt, weil sie die Natur naheste Art war, die wir finden konnten. Die Galloways wissen noch ganz gut wie man großteils ohne den Menschen zurecht kommt. Sie werden minimal gehandelt. Der Tierarzt kommt normaler Weise nur 2x pro Jahr zum entwurmen und kastrieren. Unsere Tiere haben das ganze Jahr die Möglichkeit draußen zu sein und werden nur im Winter mit der Ernte unserer Mähwiesen gefüttert. Als Dank kriegen wir die beste Fleischqualität. Weil sie langsam wachsen dürfen und auch auf Grund ihrer Rasse, sind die Fleischfasern kurz und das Fett liegt nicht wie üblich oben auf, sondern ist zwischen den Zellen. Dadurch ist das Fleisch besonders zart und saftig.

Damit das Fleisch hervorraged ist braucht es auch nach der Schlachtung genügend Zeit zu Reifen. Deshalb bleibt es noch 3 Wochen im Schlachthof, bevor ich mit meinen Bestellungen zum Feinzerlegen und Vakumieren komme. Übrigens: Die Schlachtung wird stressreduziert, mitten in der Nacht von Walter aus dem nahen Dorfer Gesnossenschaftsschlachthof mit dem Gewehr durchgführt.

Unser Rindfleisch ist nicht nur überproportional reich an Omega 3 Fettsäuren im Vergleich mit dem handelsüblichen Fleckvieh, es ist auch besonders reich an Proteinen, Mineralstoffen und speziell Vitamin B.

Produkt-Tabelle Fett Cholesterin Protein
g/100g mg/100g g/100g
Bio Galloway 4.5 40.9 20.7
Fleckvieh 15.6 64.3 18.6
Schweinefleisch 22.4 77.5 16.9

Wenn Kühe wie unsere gehalten werden wirkt sich das insgesamt positiv auf die Klimaerwärmung aus. Natürlich stoßen sie wie alle anderen Wiederkäuer Methangas aus, aber durch die Beweidung wird mehr CO2 im Boden gespeichert, als ein stehender Wald speichern kann. Die Wurzeln des geweideten Grases sterben ab und speichern somit CO2 in der Erde. Neues Gras wachst nach und der Prozess wiederholt sich 2-4 Mal pro Jahr.

Unser Tiere dürfen frei über die Weiden ziehen, wie es ihnen gefällt. Dafür danken sie uns mit dem Besten das sie uns geben können - Ihr gesundes Fleisch voll der Kraft gesammelt auf den natürlichen Weiden.